Канапе

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Канапе — это миниатюрные закуски, обычно на один укус, которые часто собирают на шпажках. Они представляют собой маленькие открытые бутерброды или комбинации ингредиентов, скреплённые шпажкой, и подаются на праздничных столах, фуршетах, коктейльных вечеринках. Название происходит от французского слова canapé, что означает «диван» — из-за сходства основы (обычно хлеба) с сиденьем, на котором «отдыхают» остальные ингредиенты. Особенности канапе Основа. Может быть разной: хлеб (пшеничный, ржаной, тостовый), крекеры, блины, ломтики овощей или фруктов. Хлеб иногда подсушивают или обжаривают, чтобы он не размокал. Намазка или прослойка. Служит «клеем», который скрепляет компоненты и добавляет сочности. Это может быть сливочный сыр, хумус, майонез, сливочное масло, паштет и т. д.. Основной ингредиент. Определяет характер закуски. Это может быть мясо (ветчина, колбаса, ростбиф, язык), рыба (слабосолёная или копчёная), морепродукты (креветки, мидии), сыр, тофу. Акцент. Маленький, но важный штрих — оливка, каперс, кусочек ореха, ягода, зелень или другой ингредиент, который придаёт завершённость и часто служит верхушкой конструкции. Шпажки. Используются для скрепления ингредиентов. Могут быть деревянными, бамбуковыми или с декоративными наконечниками. В домашнем кругу иногда применяют зубочистки. Канапе едят руками, они не требуют столовых приборов. Важно, чтобы закуска держалась стабильно, а шпажка проходила...