САМЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КУЛИЧ НА ПАСХУ I Панеттоне с начинкой из лимонного курда и карамели

Нет времени объяснять, период куличепечения уже начался, и совсем не осталось времени найти приличный, благовоспитанный, воздушный кулич. Встречайте его нежнейшество - итальянский панеттоне. Сразу скажу, на его производство потребуется целый день. На 5 куличей в 10 см в диаметре и 12 в высоту Опара 200 г сильной муки (12 г+ белка) 150 мл теплого молока 25 г сахара 4 г сухих дрожжей Смешайте молоко, сахар и дрожжи, добавьте муку, замесите тугое тесто. Накройте пленкой, уберите в теплое место на 1 час до увеличения в 2 раза. Предварительное тесто 2 яйца C1 (≈ 100 г) 2 желтка С1 (≈ 50 г) 300 г сильной муки 50 г сахара Подготовьте вторую часть теста. Смешайте все ингредиенты до однородности, поместите в миску, накройте пленкой и поставьте к опаре примерно на 1 час. Мука впитывает жидкость по-разному. Если тесто получается сухое, как песочное, добавьте немного белка или молока. Начинка 200 г изюма 300 мл крепкого чая 40 мл рома или куантро Сложите все в миску, смешайте и оставьте на 30 мин. Перед добавлением в кулич слейте жидкость. Сборка теста 200 г холодного сливочного масла 100 г сахара 8 г соли Раскатайте тесто в прямоугольник, поместите в центр опару и закройте края “конвертом”. Переложите в большую миску, добавьте сахар, соль, масло по 50 г, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Накройте миску пленкой и отправьте на расстойку в теплое место на 2 часа. Поднявшееся тесто обомните, разделите, наполняя формы на ½ объема. Многоразовые формы проложите...