Хризантема из пекинской капусты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Хризантема из пекинской капусты — это декоративное украшение для блюд, созданное с помощью техники карвинга (резки овощей). Такой цветок может стать изысканным дополнением к салатам, мясным или рыбным блюдам, а также овощным нарезкам. Ингредиенты Для создания хризантемы потребуется: 1 кочан пекинской капусты; зелень (по вкусу) для дополнительного украшения. Инструменты Оптимальный инструмент — карбовочный нож (резец). Если его нет, можно использовать: острый кухонный нож (требует больше времени и аккуратности); согнутую пополам крышку от консервной банки с петелькой — получится импровизированный желобок. Пошаговый процесс У кочана удалите верхние рыхлые листья. Обрежьте верхнюю часть с листьями, оставив от основания примерно 12–15 см. Важно не повредить основание листьев — оно понадобится для формирования хризантемы. С помощью карбовочного ножа или импровизированного инструмента сделайте высечки по толстым прожилкам листьев. Направляйте нож от верхнего среза листа к нижнему, не доходя до основания 1,5–2 см. Начало среза должно быть тонким, а к основанию — утолщаться. После надрезов аккуратно удалите вырезанные большие листья. Укорачивайте длину лепестков к середине кочана. Следите за симметрией «лепестков» — это сделает хризантему более эстетичной. Старайтесь сохранять одинаковую толщину среза. Поместите готовую хризантему в ледяную воду на 30 минут или больше. Если кончики лепестков достаточно...