Зеркальная карамельная глазурь [Без звука]

Ингредиенты: Сахар — 175 г. Вода — 175 г. Сливки 33-35% — 150 мл. Кукурузный крахмал — 12 г. Желатин — 8 г. Холодная вода для желатина — 50 мл. 1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. 2. В кукурузный крахмал добавить 25 мл. воды, хорошо перемешать до однородности. 3. В сотейник с толстым дном насыпать сахар, на среднем огне растопить сахар до получения янтарного цвета, как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить. 4. Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки. 5. В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду «приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80- 90 °С». Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить тёплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить ещё около 30 секунд, масса должно слегка загустеть. 6. Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. 7. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации. 8. По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури 25-27 °С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею...