Буженина

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Буженина — это не просто запеченное мясо, это настоящий символ домашнего уюта и праздничного застолья. Благоухающий чесноком и специями, сочный внутри и покрытый румяной, хрустящей корочкой кусок свинины способен стать главным блюдом на любом столе. Однако путь к идеальной буженине тернист. Почему у одной хозяйки она получается суховатой, а у другой — тает во рту? Секрет кроется в выборе мяса, правильном маринаде и тонкостях запекания. Давайте разберем все по полочкам и создадим кулинарный шедевр вместе. какое мясо выбрать? Выбор правильного отруба — это 70% успеха. Для буженины нам нужно мясо с небольшим равномерным слоем жира и мраморностью. Именно жировые прослойки будут таять в процессе готовки, пропитывая волокна и делая буженину невероятно сочной. Идеальные кандидаты: Шея (загривок) — это, без сомнения, король буженины. Мясо с шеи обладает идеальной мраморностью: тонкие жировые прожилки пронизывают всю мышечную ткань. После запекания такая буженина получается самой сочной, нежной и ароматной. Недостаток один — шея обычно дороже других отрубов. Окорок (бедренная часть) — отличный вариант. Мясо с окорока более постное, но также подходит для запекания. Оно имеет четкую волокнистую структуру. Чтобы окорок не уступил шее в сочности, его нужно особенно тщательно мариновать и не пересушить в духовке. Выбирайте часть с небольшим поверхностным слоем жира. Лопатка — бюджетный, но достойный выбор. Лопатка...