🐎🐫🧀Сыр из кобыльего молока. Почему калье не утонуло? Верблюжий сыр - выход 18.7% Казахстан Часть3

Всем привет, друзья мои! 🐎🐫🧀Мы продолжаем сериал про производство сыра в Алаколь-Агро. Технология сыроделия, уникальные рецепты и секреты сыроварни - сыр из верблюжьего и кобыльего молока. Это третья часть наших больших сырных опытов, где мы проверяем на практике самые смелые идеи. 🐎🧀Утро в нашей сырной лаборатории началось с проверки ночных результатов. Пока мы отдыхали, Гаухар и Ботагоз колдовали над молоком вечерней дойки. Задача стояла почти невыполнимая - сделать твердый сыр из кобыльего молока. 🐎🧀Результат получился неоднозначным. Сырный сгусток - калье - не утонул, а поднялся наверх. Скорее всего, мы немного передержали время. Оптимально для кобыльего молока нужно около 6 - 8 часов сквашивания, а у нас процесс шел дольше. На вкус это настоящий «твёрдый кумыс» - продукт специфический, очень жирный и с яркой кислинкой. С прессованием тоже вышел нюанс: сыр прилип к серпянке. Поняли, что нужно давать больше веса, не бояться перепрессовать. Но это эксперименты и есть! На них мы и учимся. 🐫🧀С верблюдами всё пошло гораздо стабильнее. Из 14 литров молока мы получили головку весом 2.6 кг. Это отличный выход - почти 19 процентов. Сыр пахнет сливками, он очень плотный и правильный. ❗️В этом видео Вы увидите детали процесса посолки: ✔️Как подготовить насыщенный раствор соли. ✔️Зачем доводить pH рассола до 4 при помощи кислоты. ✔️Почему важно выравнивать температуру сыра и раствора перед погружением. ✔️Как формируется сырная корка и зачем её специально «заселять...