Как выбрать и приготовить розового гребешка? Морской гребешок - выбор деликатесных морепродуктов

Что такое розовый гребешок? Происхождение: Китай Формат упаковки: 1 кг в герметичном пакете Размер: 35-47 штук в килограмме Состав: гребешок + 8% глазури (водяная защита от высыхания) Отличительная особенность – розовая раковина, за что этот вид и получил своё название. Как правильно очистить гребешка? Розовый гребешок поставляется с одной створкой, но требует дополнительной обработки перед приготовлением. 1️⃣ Удалить несъедобные части: Внутренние органы (пищеварительная система) Жабры 2️⃣ Съедобные части: ✔️ Основной мускул – самая ценная часть, плотная и мясистая ✔️ Запирательный мускул – съедобный, но плотнее основного ✔️ Икра и мантия – нежные, хорошо подходят для жарки Совет от шефа: Если зажарить мантию на сливочном масле с чесноком и тимьяном, получится хрустящая закуска с интересной текстурой. Как приготовить гребешка? ✔️ Сырые блюда: Тартар – нарезать кубиками, добавить лаймовый сок, оливковое масло и зелень Севиче – мариновать в цитрусовом соке 10-15 минут ✔️ Горячие блюда: Жарка на сковороде (1-2 минуты с каждой стороны) Запекание в духовке (6-8 минут при 180°C) Гриль (по 1-2 минуты на сторону) Главное правило – не передерживать гребешка на огне, иначе он станет резиновым!