Бизнес на перезагрузке

Традиционную кухню изучают с «внутрянки». Поэтому перед открытием азиатского ресторана отправились в Китай. Поменять направление пришлось кардинально – даже географически: с Запада на Восток. Раньше Антон владел рестораном итальянской кухни. «Тепло» – так называлось заведение – остыло. Закрыли. «Нашему проекту предыдущему исполнилось 6 лет. Пришло время что-то менять. Для такого проекта нужно больше пространства, другая посадка. Время, когда концепции следует более тщательно прорабатывать». На прежнем месте открыли азиатский гриль-бар. Концепцию продумывали больше года. Чтобы дело не изжило себя, с переменами лучше не затягивать, говорит Антон. Добавляет проблем и еще один пункт. Антон Востриков, владелец ресторана: «Сложности не только в потере платежеспособности. Очень сильно развита доставка. Ресторан – это уже не про «пойти поесть». Ресторан – это про времяпрепровождение, про атмосферу». Итальянский ресторан был успешным, но в любом деле возникают трудности. За пятилетний стаж собрали отзывы и пожелания: посадочные места, использование пространства. «Всегда есть сложности. Были, есть и будут. До этого был ковид. Сейчас пришло время налоговых трансформаций». Пока одни меняют вывеску, другие пространство. Этот ресторан стал на уровень выше: переезжает с первого этажа на второй. «Ваш переезд с чем связан?» – «Наш переезд связан с тем, что мы нашли помещение удобнее, мы будем находиться в одной плоскости. И дешевле по аренде. Будем иметь одну из самых крупных...