Созревание Мяса

В этом видео я объясняю, зачем я вывешиваю туши добытых мною оленей на срок от 2 до 3 недель (или, изредка, дольше!) перед разделкой и заморозкой. Процессы, которые происходят внутри мяса за этот период времени, называются по-разному. Ученые используют термин «автолиз». Кто-то говорит выдержка, созревание или дозревание. Есть ещё красивое слово ферментация. Я порой люблю усугубить, сказав: контролируемое гниение. Впрочем, от названия смысл не меняется! И смысл заключается в том, что имеет место магия! Волшебство. Чудо случается с выдержанным мясом! Спасибо за просмотр!