★ Холодец. Классика. Вкусно. Просто. По-настоящему. | Кулинарный Клуб

✅ Холодец — это блюдо-воспоминание, блюдо-ожидание, блюдо-праздник. Его не готовят наспех. Его варят медленно: с терпением, вниманием и тихой радостью. Аромат, поднимающийся из кастрюли, — это запах детства, запах новогоднего стола, запах домашнего тепла. И хотя технология проста — вода, мясо, специи — именно в этой простоте скрыта глубина: холодец требует уважения к ингредиентам, к процессу и к тем, кто будет его есть. Сегодня мы приготовим холодец по проверенному, чуть старомодному, но безупречно надёжному способу — на свиных ножках и говяжьем хвосте. Почему именно так? Потому что ножки дают желатиновую основу — густую, дрожащую, прозрачную, — а хвост обеспечивает насыщенный, глубокий, чуть сладковатый бульон и нежные волокна мяса. Вместе — идеальный дуэт. 📝 Ингредиенты: ✓ Свиные ножки — 2 кг ✓ Говяжий хвост — 1 кг ✓ Вода — 3 л (лучше фильтрованная или родниковая) ✓ Лук репчатый — 50–100 г (целая луковица, можно с кожурой — для цвета!) ✓ Морковь — 50–100 г (целая, не чищенная — тоже для оттенка и аромата) ✓ Чеснок — 1 головка ✓ Чёрный перец горошком — 1 ч. л. ✓ Душистый перец — 1–2 горошины ✓ Лавровый лист — 1–2 шт ✓ Соль, черный молотый перец — по вкусу ✓ И, конечно, хорошее настроение! — без него холодец не застынет по-настоящему.😊 👨🍳 Как готовить: 🔸 Подготовка ✓ Ножки и хвост требуют внимательной подготовки. Сперва — вымачивание: залейте их холодной водой на 2–3 часа (а лучше — на ночь). Это уберёт излишки крови, снизит резкость запаха и сделает бульон светлее.