Сульфорафан: суперсила брокколи

Вещество под названием “сульфорафан” стало настоящей сенсацией и всколыхнуло интернет своими невероятными свойствами: Исследования показали, что сульфорафан способен предотвращать и сдерживать рост доброкачественных и злокачественных новообразований, а также эффективен в предотвращении сахарного диабета I и II типа и воспалительных реакций, защитит от окислительного стресса и старения. Это вещество можно добыть из большинства крестоцветных, но оно не содержится в них в чистом виде. Это значит, что для того, чтобы его заполучить, придется немного “похимичить”. Минутка химии: сульфорафан образуется, когда глюкорафанин входит в контакт с ферментом мирозиназой. Оба “ингредиента” содержатся в одних и тех же клетках растения, но в разных отделах. Поскольку клетка растения довольно толстостенная структура, нам предстоит ее разрушить, чтобы смешать эти два компонента. Екатерина Щербакова в гостях у Ольги Лебедь расскажет, как это сделать не в химической лаборатории, а на своей собственной кухне!