Бигус - капуста с мясом по-польски в казане!

По классическому рецепту бигос готовится из квашенной и белокочанной капусты с добавлением разного вида мяса. Но просто смешать всё это в котле недостаточно – в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Ведь блюдо старинное, рецепт веками оттачивался польскими поварами, пока не достиг совершенства. Ингредиенты: Белокочанная капуста - 1 вилок, Квашеная капуста - 600-800 гр, Морковь - 6 штук, Лук - 2-3 штуки, Чеснок - 1 головка, Острый перц чили - 1 штука, Говядина - 1-1,5 кг (лучше брать телятину, можно и свинину), Копченая грудинка - 400 гр, Растительное масло - 100-150 мл, Томатная паста - 3 столовые ложки, Черный перец - 10-15 горошин, Лавровый лист - 3 штуки, Розмарин - 2-3 веточки (лучше положить сверху на капусту), Горячая вода - 200-500 мл, Кориандр молотый, черный молотый перец, смесь перцев, соль, сахар - по вкусу. "А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! Слова, порядок рифм, все передашь другому, Но сути не понять желудку городскому! Охотник-здоровяк и деревенский житель — Литовских кушаний единственный ценитель! Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен, В нём много овощей, и выбор их искусен; Капусты квашеной насыпанные горки Растают на устах, по польской поговорке. Капуста тушится в котлах не меньше часа, С ней тушатся куски отборнейшего мяса, Покуда не проймет живые соки жаром, Покуда через край они не прыснут паром…" (с) Ада́м Берна́рд...