Сыр своими руками? Нет ничего проще!

Здравствуйте. Думаю, все видели или покупали в магазинах сыр "Адыгейский". Нет, я не собираюсь оспаривать авторство и рецептуру адыгов, скажу лишь, что точно таким же способом готовят сыр везде, где есть молочное скотоводство - и на Кавказе, и в Сибири, и в европейской части России, и... да везде, хоть в Чили, были бы дойные коровы. Молоко домашнее - 3 литра порошок пепсина - на кончике ножа. У меня молоко цельное, сыр получится сливочный, мягкий. Если брать сырьем магазинное, то оно сепарированное и даст продукт суше и плотнее. Согреваю молоко примерно до температуры 38 градусов. Ни в коем случае не перегреваю и не кипячу! В чашку кладу порошок пепсина, буквально на кончике ножа, и заливаю примерно 100 мл нагретого молока, перемешиваю пока не появятся мелкие хлопья. И тут же выливаю все в кастрюлю с теплым молоком. Размешиваю содержимое кастрюли, закрываю крышку и оставляю в покое минут на 25-30. Если добавить пепсина меньше, процесс створаживания продлится подольше. Хорошо бы укрыть кастрюлю, как мы делаем это с тестом. Моего участия в процессе створаживания не нужно, пепсин все сделает сам. Купить его можно в обычной аптеке. Но для сыроделия подходит чистый пепсин, а не широко распространенный "Ацидин-пепсин". В последнем, кроме пепсина, присутствует еще соляная кислота, так что сыр может и не получиться. Раньше применяли, да и сейчас в селах применяют, вместо пепсина кусочек сычуга - части телячьего желудка, в которой ферментных желез больше всего, но с чистым...