Рецепт кулича на закваске! 2-я часть самого подробного видео-рецепта Панеттоне / Sourdough Panettone

Заметки и дополнения к рецепту вы найдете ниже в разделе ПРИМЕЧАНИЕ! ****************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там я публикую больше интересной и полезной информации: Присоединяйтесь! ****************************************** Рецепт на 4-ре Панеттоне по 300 гр. (для второй части видео-рецепта). Для 2-го теста (замес теста около 8 часов утра): - Всё 1-е тесто - 75 гр пшеничной муки (у меня в/с) - 55 гр воды - 22 гр желтков (от 1-2 яиц) - 4 гр соли - цедра одного небольшого апельсина - 70 гр сахара (у меня коричневый) - 16 гр светлого мёда - 110 гр мягкого слив. масла - 220 гр изюма (или по 110 гр изюма и апельсиновых цукатов) ****************************************** ПРИМЕЧАНИЕ (для второй части рецепта): - Для расстойки и выпечки куличей я использовала бумажные формы с размерами d110 h85. Я переоценила возможности роста теста и распределила его по 5-ти формам. Если кулич не вынимать из формы, то, безусловно, он будет смотреться более привлекательнее, если поднимется выше. Поэтому лучше для таких форм тесто разделить на 4-ре части. - В рецептурах Панеттоне используются апельсиновые цукаты в равном количестве с изюмом, у меня их не было и я заменила всё изюмом, но думаю, именно, цедра апельсина даёт тот самый вкус настоящего Панеттоне!) - Расстойка теста 1 час (при 24-26С). Через пол часа 1 складывание теста - Расстойка куличей 4-6 (при 24-26С). Время зависит от температуры. - Выпечка куличей: при t 175C первые 20...