Фюме, концентрированный костный бульон Французский рецепт, у вас под рукой всегда любое количество

Фюме - французская технология приготовления концентрированных бульонов из мясных и рыбных продуктов. Бульонный концентрат замораживается или охлаждается в виде желе, используется по мере необходимости при приготовлении соусов (наиболее известен демиглас), вместо добавки воды при тушении. Он имеет натуральный, ярко выраженный вкус, мягкий и не химический, в отличие от бульонных кубиков из концентрата. Часто, в приготовлении различных блюд, в особенности азиатской, французской и американской кухонь, требуется небольшое количество бульона - 100, 200, 300 г. Чтобы не варить каждый раз порции бульона, особенно маленькие и существует фюме. Будем готовить костный мясной бульон (bouillon d&так же, по аналогу, вы можете приготовить куриный, рыбный, баранину или с большим количеством мяса. Разбавлять фюме для получения бульона (после консервации в морозилке): 1 часть фюме и 4 части воды. Ни в коем случае не закрывать крышку во время варки и тем более выпаривания! Иначе говяжий жир будет влиять на вкус готового бульона. Можно варить без мяса, только костный бульйон. Такой булйон лучше чем концентрат из магазина типа бульйонный кубик. Подойдет говядина или курица, или рыба. Будет рыбный, куриный или говяжий булйон. Похож на демглас, но более широкого применения. Долго хранится в морозилке Лучше всего фюме (концентрированный бульон) хранить в морозильной камере, расфасованный в кубики льда - тогда легче отделить необходимую порцию. Калорийность бульона на основе фюме - менее 9...