Рождение соуса

Какого соуса? Пряного, к мясу. Так уж исторически сложилось, что канонизированные соусы я знаю, но крайне редко практикую, только если уж без классики - никак нельзя. Обычно все мои соусы, любые, от острых до сладких, "из головы". Рецепты не записываю, интереснее сделать каждый раз новый, исходя из желаний, чего бы мне именно сейчас, к такому блюду, в таком настроении и при такой погоде, хочется. Благо, специй у меня достаточно разных, есть из чего комбинировать. А в начале было мясо... Очень зимнее мясо - свинина. С тонким-тонким слоем жира, нарезанное полуторасантиметровой толщины пластинками. Я выложила его одним слоем в пакет на доске и отбила молотком с двух сторон. Если кто-то не в курсе, зачем пакет - чтобы всю кухню потом не оттирать, удар у меня хороший. )))) А так все брызги в пакете. В поднос насыпаю тонкий слой рисовой муки. Если ее не оказалось, подойдут кукурузная или пшеничная, но рисовая более "легкая" и меньше прилипает при жарке к казану (как, впрочем, и манка). К муке добавляю молотый черный перец и соль, это по вкусу. Выкладываю слоем отбитое мясо, его верхнюю сторону тоже посыпаю мукой, перцем и солью. Ставлю греться чугунный казан, из него разбрызгивается меньше, чем из сковороды. Вливаю немного подсолнечного масла, только для старта жарки, пока сало не растопилось. Как нагреется, уложу несколько кусков мяса и буду жарить под крышкой, периодически переворачивая и снова накрывая крышкой. И так до золотистой корочки. Готова первая порция - ее в тарелку...