Пожарские котлеты, воспетые Пушкиным/_Famous Russian dish-pozharsky cutlets

Знаменитые «Пожарские» котлеты, воспетые самим Пушкиным! Нежнейшие внутри, с румяной корочкой – эти котлеты будут достойным украшением любого праздничного стола! Куриное мясо: 400 г грудка и 400 г мясо с ножек, сливки 1 стакан, мякиш белого хлеба 100 г, корки белого хлеба 150 г, лук 200-250 г, сливочное масло 70-80 г, соль, черный перец по вкусу. Холодное масло нарезать на маленькие кубики, разложить одним слоем на пищевой пленке, накрыть и поставить в морозилку. Хлебные корки положить в полиэтиленовый мешок и отправить в морозилку. Хлебный мякиш залить сливками и отставить в сторону. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в смеси оливкового и сливочного масла, остудить. Мясо измельчить в фуд процессоре. Хлеб, вымоченный в сливках, также прокрутить в фуд процессоре, и добавить к фаршу. Добавить лук, соль, перец. Фарш хорошо вымесить руками в течении 2-3 минут. Затем переложить в полиэтиленовый мешок и продолжать вымешивать еще 3-4 минут, при этом производить манипуляции, как при замешивании теста: вымешивать в пласт, потом собирать в комок, снова разминать в пласт, отбивать, ударять, и т.д. Фарш в результате станет более эластичным. Переложить фарш обратно в миску, добавить замороженные кусочки масла и аккуратно перемешать. Накрыть и убрать в холодильник на час. Для панировки: достаем из морозилки хлебные корки и натираем на крупной терке. Для формирования котлет подготовим миску с теплой водой. Сначала смачиваем руки в теплой воде, берем фарш – сколько...