Производство сыра в плавителе ДВАК М-200С( страчателла, буратта, скаморца, моцарелла)

В процессе приготовления мягких сыров стабильность текстуры и контролируемое плавление имеют решающее значение. На видео — работа нашего плавителя, где сыр проходит термомеханическую обработку: измельчение, плавление и гомогенизацию массы. Благодаря специализированным перемешивающим шнекам, продукт быстро достигает однородного состояния, без перегрева ,пригораний , Структура сыра волокнистая и эластичная. Плавитель обеспечивает точное поддержание температуры за счёт паровой рубашки и равномерное распределение тепла по всему объёму. Это позволяет получать пластичную, тягучую структуру, необходимую для производства сыров типа Моцарелла, Страчателла, Скаморца , Буррата, и других мягких сыров. Оборудование адаптировано к различной влажности и вязкости сырья, поддерживает работу в непрерывном режиме и легко интегрируется в существующие линии. Плавители НПО «ДВА+К» применяются при производстве всех категорий мягких и растягивающихся сыров, обеспечивая стабильное качество и высокую производительность. #dvak