Песочные корзиночки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. песочные корзиночки с повидлом и заварным белковым кремом. Ингредиенты: Для теста: сливочное масло (размягчённое) — 200 г, желтки — 3 шт., сахарная пудра — 80 г, мука — примерно 350 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1/3 ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л.. 2 Для крема: белки яичные — 90 г (яйца С1, 3 шт.), сахар — 180 г, ванильный сахар — 1 ч. л., соль — 1/4 ч. л., вода — 60 мл. Для начинки: повидло яблочное (можно любой джем) — 280 г. Для украшения (по желанию): шоколад тёмный (растопленный) — 30 г. Приготовление: Размягчённое сливочное масло взбить миксером до пышности. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, соль. Взбивать на высокой скорости до полного соединения. Добавить желтки и взбить до однородной массы (до полного растворения сахара). Просеять муку и разрыхлитель и быстро замешать тесто. Долго песочное тесто не вымешивать, чтобы не развивалась клейковина, иначе выпечка будет плотной. Наполнить корзиночки кремом. Сверху при желании можно украсить пирожные растопленным шоколадом. Корзиночки с кремом могут быть украшены различными фруктами, ягодами, шоколадом или другими сладостями. История появления пирожных-корзиночек с кремом началась во Франции в начале XX века. Тогда они назывались Petit Fours и состояли из трёх слоёв: бисквитной основы, крема и желе. Первый шаг к появлению современных пирожных-корзиночек сделали кондитеры из швейцарской компании Lindt & Sprüngli...