букварь пивовара. рубрика вопрос-ответ | пиво. пивоварение | Сергей Матвеев |азбука винокура

#пивоварение Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем. Приятного Вам и вдумчивого просмотра ТАЙМИНГ К ВИДЕО СЫРЬЁ 00:12 какие принципы использовать для создания рецептов? 00:51 для чего добавляют овёс в затор? 01:24 утверждали, что б/у дрожжи только 4 дня в холодильнике хранятся. делал пиво с дрожжей, которые 2 месяца в холодильнике хранились. хорошее пиво получалось ОСАХАРИВАНИЕ 02:14 вопрос к Сергею, как он относится к прохождению пауз с обратной стороны, т.е. нагреваем до 70 засыпаем, охлаждаем ну и соответственно проходим все нужные паузы? 02:38 влияет ли соотношение длительности пауз 66 и 72 на финальную спиртуозность? 03:11 подскажите пожалуйста для начинающих пивоваров как влияет РН на конечный вкус пиво? 04:11 как рассчитать объем промывочной воды? ВАРКА 04:55 вот все пишут внесите последний хмель на аромат за минуту до конца варки но вот выключил нагрев минут 10-15 нужно подождать пока осядет белок Брух потом закрутить Вирпул ещё 10-15 мин ждешь осаживание это считай хмель ещё мин 20-30 варится пока начнёшь охлаждать так все же когда вносить может на Вирпул правильно будет? 05:19 когда задавать последний хмель (за 5 минут это до конца кипячения или за 5 мин до охлаждения на определенный градус)? 05:56 после вирпулизации, можно перелить с белка-осадка горячее сусло в другую емкость и уже в другой ёмкости охладить сусло??? Или обязательно нужно охлаждать сусло вместе с осадком-белком и уже потом охлажденное сусло сливать с осадка? 06:25...