Корейское кимчи в Грузии: необычный кулинарный опыт🇬🇪

Традиция, вопреки обстоятельствам: как мы готовим кимчи в путешествиях. Четыре года в дороге, сменяющиеся города и страны, а с ними — новые кухни, рынки и продукты. Однако, где бы мы ни оказывались осенью или зимой, одно остаётся неизменным: мы обязательно ферментируем кимчи. В Турции это далось нам очень нелегко, а в Грузии казалось, что в этот раз придётся пропустить заготовку. Не хватало привычных ингредиентов, подходящей посуды, инвентаря и даже пространства для работы. Но традиции не так-то просто нарушить. Мы нашли способ — использовали то, что смогли привезти с собой из России, нашли на рынке Батуми и адаптировались к новым условиям и всё-таки сделали кимчи. Особенность нашего кимчи — мы используем целые капустные листья, не нарезая кочан на куски. Это требует больше времени, но именно так кимчи получается насыщенным, сочным и по-настоящему традиционным для меня. Итак, особенности приготовления: 1. Клейкая рисовая мука для «кашки» В идеале нужна клейкая рисовая мука мелкого помола. Она обеспечивает нужную консистенцию «кашки», которая равномерно покрывает капустные листья. Достать такую муку в Грузии оказалось непросто, поэтому мы использовали обычную рисовую. Варианты для вас: или 2. Натуральная сладость Вместо обычного сахара я предпочитаю коричневый: «Демерара» или «Мусковадо». Иногда добавляю пюре из сладкой груши или яблока для мягкости вкуса. 3. Рыбный соус Для насыщенного вкуса лучше выбирать соусы из анчоусов, например, корейский рыбный соус для кимчи: или...