КАПУСТА КВАШЕНАЯ НА ЗИМУ.

Рецепт 1: Классическая квашеная капуста в банке (самый простой способ) Базовый, проверенный веками рецепт. Капуста получается хрустящей, кисловатой, идеальной к любому столу. Ингредиенты на 3-литровую банку: • Капуста белокочанная (поздних сортов) — 2,5-3 кг • Морковь — 2-3 шт. (крупные) • На 1 кг нашинкованной капусты: ◦ Соль — 1 ст.л. без горки (20-25 г) — только крупная каменная, не йодированная! ◦ Сахар — 1 ч.л. (для старта брожения, можно без него) Способ: 1. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. 2. Смешать овощи в большом тазу, постепенно перетирая их с солью и сахаром руками, пока не выделится достаточно сока. 3. Плотно утрамбовать смесь в чистые банки, оставляя 5-7 см до верха (сок будет подниматься). Сверху должен выступить сок. 4. Накрыть банки марлей или неплотной крышкой. Поставить в глубокую тарелку (сок может переливаться). 5. Оставить при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Ежедневно протыкать содержимое до дна длинной палочкой (спицей, ножом), чтобы выпустить газы (иначе будет горькой). 6. Когда перестанет пузыриться и появится приятный кислый запах — готово. Хранить в холодильнике или холодном погребе.