Медовый уксус - альтернатива медовухе?

Многие пчеловоды хотели бы расширять ассортимент своей продукции, но при этом не готовы связывать пасеку с алкоголем — по личным убеждениям, законодательным, налоговым, религиозным причинам или из уважения к своей аудитории. Логичной и этически комфортной альтернативой в таком случае становится медовый уксус. Он создаётся на той же технологической базе, что и медовуха/медовое вино, но в итоге даёт полностью безалкогольный, полезный и коммерчески привлекательный продукт, который не вызывает споров и не противоречит принципам тех, кто категорически против алкоголя. Важно понимать, что медовый уксус и медовое вино имеют общий старт технологического процесса. Оба продукта начинаются с медово-водного раствора, который проходит спиртовое брожение. Но далее их пути расходятся. Для медовухи/медового вина именно спирт — ценный результат, его нужно сохранить, сформировать вкус, выдержать напиток. В производстве уксуса спирт — лишь промежуточная ступень. Процесс переводится в уксуснокислое брожение: при доступе кислорода уксуснокислые бактерии полностью перерабатывают этанол в уксусную кислоту. Итог — натуральный медовый уксус без остаточного алкоголя, с выраженным ароматом и высоким потребительским потенциалом. Кстати, содержание кислоты в медовом уксусе всего 4-6%. С точки зрения оснащения хозяйства часть инфраструктуры совпадает, но акценты разные. Для медового вина ключевыми являются герметичные ферментёры с гидрозатворами, качественные пищевые емкости, тихий перелив без доступа...