Готовим ягодную пену для украшения коктейлей!

Важный момент - добавляем ксантан 0,7% от общей массы продукта(пюре+сироп). Ребята самое главное дайте постоять любой пене в холодильнике минут 20, чтобы она стабилизировалась. На видео она сразу после приготовления, а после того как чуть постоит будет консистенция еще лучше)) Немного о пене: Использование пены берет начало из молекулярной кухни, но с таким же успехом перешло в бар. Пена должна быть нежной и лёгкой на вид, и ощущаться, как гладкая и шелковистая на вкус. #гарнишпена