Чахохбили и мадаури: гастротур в Грузию не выходя из дома

На самом деле на грузинском "хохоби" — фазан. Но со временем курица стала основной и самой популярной базой. При этом существуют варианты чахохбили из утки и перепелов. Так что можно сказать, это рагу из мяса птицы. Особенностей приготовления чахохбили несколько: 1. Сухая обжарка — кусочки птицы обжаривают на сильном огне, без добавления масла. И вообще масла используется по минимуму, скорее для придания особого аромата и тонкого вкуса 2. Много лука, помидоров и свежей зелени: петрушки, кинзы, базилика 3. Секретный ингредиент в виде рюмки чачи, коньяка или сухого белого вина. 4. Классические специи в виде хмели-сунели или уцхо-сунели. Обычно рагу подаётся с лепешками. Шотис пури я готовила в прошлый раз: Поэтому в этот раз я готовила мадаури - лепёшку особой техники расстойки, благодаря чему в ней образуются большие поры. В рецепте дозировки указаны для одной небольшой лепёшки: — 125 мл тёплой воды — 5 грамм прессованных дрожжей — несколько щепоток сахара (буквально на кончике ножа) — 160 грамм пшеничной муки (лучше брать "сильную" с содержанием белка выше 12%) — пол чайной ложки соли. Технику расстойки с многократным вымешиванием я подробно показала в видео. Рагу с лепёшкой считается самодостаточным приёмом пищи, но по желанию его можно дополнить свежей зеленью и... бокалом "секретного ингредиента" для соуса 😉 Приятного аппетита! P.S. Для создания национальной атмосфере в видео я использовала композицию "Рачули с Шалахо" представляющую собой танцевальную сюиту...