Форель шеф-посола

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Форель «Шеф-посола» — название, которое может относиться к слабосолёной форели, приготовленной под руководством шеф-повара. Особенности: нежное мясо форели; специи и натуральные травы, которые сочетаются в гармоничном балансе; энергетическая ценность на 100 г — 242 ккал. Состав В составе форели «Шеф-посола» — морская форель, специи, соль. Важно: для засолки подходит свежая форель (в идеале — охлаждённая, а не замороженная). Если используется замороженная форель, размораживать её рекомендуется при температуре +5…+7 °C. Рецепт Один из рецептов слабосолёной форели (сухой посол): Ингредиенты: филе форели со шкуркой — 1 кг (почистить, удалить кости, но оставить кожу); соль крупная — 50 г; сахар — 30 г; свежемолотый чёрный перец — 1 чайная ложка (по желанию). Приготовление: Промыть филе и тщательно просушить бумажными полотенцами. В небольшой миске смешать соль, сахар и перец. Если хочется добавить аромата, можно добавить немного сухого укропа. Взять половину сухой смеси и густо натереть ею всю поверхность филе, уделяя особое внимание мясу. Положить филе шкуркой вниз в стеклянный или керамический контейнер. Оставшейся смесью густо присыпать верхнюю часть филе. Накрыть рыбу пищевой плёнкой и поставить сверху лёгкий гнёт (например, маленькую тарелку). Поместить контейнер в холодильник. Через 12 часов слить выделившийся сок. Перевернуть филе на другую сторону (теперь шкуркой вверх) — это важно, чтобы...