ПШЕНИЧНО-АМАРАНТОВЫЙ РУСТИКАЛЬНЫЙ ХЛЕБ. СОДЕРЖИТ СКВАЛЕН И ВСЕ НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ.

Это видео будет полезным для тех, кто комбинирует амарантовую муку с другими видами муки, например, как в этом видео, с пшеничной мукой. Безусловно, часть свойств, таких как безглютен, уходит, но, одновременно, появляются и новые качества, ради которых это видео и было снято. Внесение амарантовой муки в пшеничные рецептуры не только обогащает их белком, волокнами и скваленом!, но также создает эффект рустикальных хлебов долгого брожения с толстой хрустящей корочкой и приятным запахом деревенского хлеба. Вносить можно до 50% муки, но оптимальным будет 20-25% амарантовой муки к общей массе муки. Хлеб мы делали с использованием дрожжей, но можно без проблем делать и на закваске. Это видео делалось для промышленых предприятий, обычно для пшеничной муки на больших произвоствах используют улучшители, но в нашем случае они точно не нужны. Данную рецептуру можно легко воспроизвести и дома. Хлебушек получается отличный во всех отношениях! Рецептура: Ингредиенты, г Мука амарантовая "Экстра" ТМ "Монтесума" - 200 Мука пшничнвя в/с - 800 Соль - 20 Сахар - 0 (можно добавить, если кто хочет 25 г). Дрожжи прессованные - 25 Масло растительное* - 25 Вода** - 600 Итого:1695 ПРИМЕЧАНИЕ: *Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло. **Температура вносимой воды 17-18°C. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для...