МАСТЕР-КЛАСС ПО СОЗДАНИЮ КОРПУСНЫХ КОНФЕТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА БЕЛКОЛАД

Конфеты фисташковые Начинка фисташковая Сливки 33% 200 гр. Шоколад белый Бланш Селексьон 300 гр. Сливочное масло 75 гр. Паста фисташки 60 гр. Гель нейтральный 25 гр. Приготовление : Довести Сливки и гель нейтральный до кипения, снять с плиты и добавить шоколад. После полного растапливания шоколада добавляем сливочное масло и пасту фисташки. СБОРКА В приготовленные из молочного шоколада корпуса , отсаживаем предварительно приготовленную начинку, немного не доходя до края формы. Оставляем для стабилизации начинки, при температуре 14º С в течении 1 часа. Заполняем форму темперированным молочным шоколадом в край формы. Конфеты с малиновой начинкой Ингредиенты: Белколад лэ селексьон 600 г Малиновое пюре 300 г Масло сливочное 100 г Коньяк 20 г Белколад какао-масло 80 г Глюкоза 80г Приготовление: Нагреть малиновое пюре , добавить глюкозный сироп довести до 100°С . Смешать шоколад и какао-масло и добавить малиновое пюре . Перемешать массу в блендере и добавить алкоголь . Дать ганашу остыть и добавить размягчённое сливочное масло. СБОРКА По желанию форму предварительно можно подкрасить с помощью аэрографа . Сначала нанести на форму смесь золотой краски со спиртом и дать хорошо высохнуть . Затем форму покрываем растопленным какао-маслом подкрашенным в жёлтый цвет . Даём полностью застыть и наносим корпус из темперированного темного шоколада Белколад Нуар Селексьен. После стабилизации корпуса заполняем конфету готовым ганашем. Даем конфетам стабилизироватся в холодильнике и покрываем...