БЛАГОВЕЩЕНСКАЯ КУЛЕБЯКА. ТРАДИЦИОННЫЙ РУССКИЙ ПОСТНЫЙ ПИРОГ

Шеф-повар Олег Ольхов подробно рассказывает и показывает как приготовить Благовещенскую кулебяку. РЕЦЕПТ Постная Благовещенская кулебяка Для теста: мука пшеничная - 375 г, вода - 200 мл, масло растительное - 20 мл, дрожжи прессованные - 20 г (или 10 г сухих дрожжей), сахар - 10 г, соль - 5 г Для начинки: Рис круглозерный - 150 г ( 412 г варёный), икра щучья (быстрого засола) - 100 г, грибы лесные варëные - 220 г, лук репчатый - 80 г (1 шт) ,лук зелёный - 20 г, щука (целиковая тушка) - 460 г Готовый рыбный бульон - 80 мл. Постные блинчики для Благовещенской кулебяки (Раскладка на 3-4 больших блина или на 5-6 блинчиков) мука пшеничная - 70 г, рисовый отвар - 150 мл, растительное масло - 20 мл, сахар - 1/2 ч. л., соль - 1/3 ч. л Приготовить тесто на кулебяку: дрожжи смешать с небольшим количеством тёплой воды, добавить сахар, размешать, дождаться появления пузырей. Оставшуюся воду смешать с маслом и солью. Муку просеять, добавить в воду, перемешать. Добавить разведённые дрожжи, замесить тесто, накрыть полотенцем, убрать в тепло, чтобы тесто подошло. Подошедшее тесто обнять и дать подойти ещё раз. Пока тесто подходит приготовить начинку. Щуку разделать на чистое филе с кожей, вынув все кости, которые сможете. Филе щуки оставить целым или нарезать, залить кипятком, дать постоять в кипятке. Печень, икру или молоки сохранить для пирога. Тешу от щуки можно использовать для варки бульона. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на сковороде на растительном масле.