Аджика. Старинные варианты. Рецепт внутри.

Старинные рецепты аджики — это не просто соус, а целая философия заготовки и консервации овощей и пряностей на зиму. Исторически аджика — это острая и ароматная паста кавказских народов (абхазская, мегрельская), в которой не было помидоров. Классическая основа — перец, чеснок, соль и пряные травы. Вот подборка старинных рецептов, от самой аутентичной пасты до более поздних "русских" вариантов с овощами. 1. Аджика абхазская сухая (апырпыл-джика) — самый древний прообраз Это не соус, а сухая пряная соль для добавления в любые блюда. Её хранили в мешочках и использовали круглый год. Ингредиенты: Красный острый стручковый перец (лучше всего свежий, но можно и сушеный) — 500 г Чеснок — 500 г Семена кориандра (кинза) — 100-150 г Соль каменная крупного помола — 300-400 г (очень много, это консервант!) Сушеные пряные травы (по желанию): хмели-сунели (смесь), имеретинский шафран (бархатцы), сушеная кинза (зелень), укропные зонтики. Приготовление: Перец: Если перец свежий, его нужно высушить целиком на солнце или в теплом месте. Сушеный перец разломать, удалить плодоножки. Чеснок очистить. Кориандр слегка обжарить на сухой сковороде до аромата и растолочь в ступке. Все ингредиенты (перец, чеснок, кориандр, соль, сухие травы) по отдельности истолочь в каменной ступке до состояния порошка или мелкой крошки. Важно: не использовать мясорубку или блендер, только ступка! Считалось, что металл портит вкус. Смешать все растолченные компоненты в большой миске. Готовую аджику выложить на...