Я покажу вам, как приготовить домашний АНДУЙ!

Я покажу вам, как приготовить домашний АНДУЙ! РЕЦЕПТ: большие говяжьи оболочки Ø 60/65 6 литров бульона (чистая луковая шелуха, букет гарни, чеснок, гвоздика и т. д.) Для маринада: 25 г рапсового масла 50 г нарезанной кубиками моркови 50 г нарезанного лука 400 г белого сухого вина 100 г белого уксуса 2,5 г чеснока 0,5 г шалфея 0,5 г чабера Для шлангов: 500 г застывшего отварного мяса 500 г отварных свиных грудинок 30 г соли 3 г черного перца резеда 1 г мускатного ореха 60г маринада Для мяса: 600 г свиной головы без костей 200 г свиного горла 16 г соли 2,4 г перца 0,8 г мускатного ореха 1 толкатель (или рожок для большого пальца) 1 решетка мясорубки Ø 8 и 16 1 нож серый кухонный шпагат 2 курицы 1 сотейник объемом 6–8 литров 1 фильтр 1 кастрюля пищевая пленка 1 кулинарный термометр (или зонд) печь 1 китайский 1 шпатель 1 скиммер Шаг 1 КАНУН : приготовить маринад, довести до кипения и оставить настаиваться и остывать под крышкой. Сначала бланшируйте кастрюли, прокипятите 2–3 минуты. Слейте воду, а затем освежите их в очень холодной воде. Сделайте то же самое для живота. Пропустите настой через сито. Нарежьте свинину и грудинку крупными кусками (удалите все сомнительные части). Взвесьте приправу, соответствующую весу котелков+брюшек. Или : 30 г соли/кг – 3 г черного перца резеда/кг – 1 г мускатного ореха/кг – 60 г маринада/кг Все хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24–48 часов. Во-вторых, нарежьте мясо крупными кубиками и добавьте...