День донского шеф-повара

Единственный день, когда хозяева профессиональных кухонь не трудятся, а отдыхают. Такой философии придерживаются мастера готовки и сервировки в День донского шефа. Кроме возможности принимать поздравления это также и состязание среди коллег. Задача на этот раз простая. Родное блюдо из родных продуктов, только ростовское, только вкусное. Сергей Насхулиян, президент ассоциации кулинаров «Донские шефы»: «Действительно, праздник, состоявшийся давно, просто он с этого года уже официально, когда уже губернатор принял постановление об увековечивании этого праздника, чему мы безумно рады и очень горды, что мы первые в России это сделали, где в этот день есть конкурс, где повар в этот день не работает, а отдыхает». Главным ингредиентом кулинарной битвы выбрали рыбу. И каждый представил свое видение донских блюд, здесь встретились и современные подходы, и традиционное исполнение. Максим Аханов, шеф-повар: «Я готовил рыбный пирог донской. Готовил его с пряными блинами на травах, с кинзой и петрушкой. Начинал из слоев слоеный, первый слой – печеная репа. Второй слой – это исключительно бока сома и казана. Затем отделил это все блинчиками». Здесь также карамелизированный лук и уксус, настоянный на жерделе. Каждое блюдо оценивает строгое жюри. И отмечает, что уровень наших шефов не уступает столичному. И отличие от Москвы – колорит и необычное представление о, казалось бы, обычных блюдах. Олег Коробань, резидент ассоциации кулинаров Москвы: «Меня поразила, знаете, все-таки техника...