Вяленная грудинка.

Для засолки на 1 кг. грудинки: Сахар - 1 ст/л. Перец черный молотый - 0,5 ч/л. Соль - должна полностью закрывать мясо. Для вяления: Нитритная соль на 1 кг. грудинки - 10 г. (обязательно вымерять по граммам для каждого куска) Особенности на каждый кусочек: Красный перец (паприка) - 1 ст/л. Красный перец (молотый) - 1 ч/л. Сушеный чеснок - 1 ч/л. Кориандр - 0,5 ч/л.