Охотничьи колбаски своими руками в духовке

Лопатка (нежирная) 1 кг Грудинка 500 гр Нитритная соль 42 гр Перец черный 2 гр Перец душистый 2 гр Чеснок 1,5 гр Корица очень мало (на кончике ножа), кто не любит можно не добавлять. Коньяк 50 гр. Перекручиваем подмороженное мясо на средней решетки, на подрезной - грудинку. Добавляем нитритную соль и специи, перемешиваем, вливаем коньяк, перемешиваем. Забиваем в коллагеновую оболочку и отправляем в холодильник на осадку часов на 12. Затем вывешиваем в комнате на несколько часов на отепление. Далее ТО (тепловая обработка). при 60 гр. до достижения 35-40 гр. внутри батона; при 90 гр. до достижения 60 гр. внутри батона; при 80 гр. до достижения 68 гр. внутри батона с водой в поддоне - варка; Далее душевание ледяной водой и обсушка. Приятного аппетита.