Скоблянка с грибами и картофелем: старинный русский рецепт в современном исполнении

Скоблянка с грибами и картофелем: ароматное блюдо русской кухни Скоблянка - старинное блюдо, которое когда‑то часто готовили в русских деревнях. Его название происходит от слова «скоблить»: мясо (или рыбу) нарезают тончайшими слайсами от большого замороженного куска. Благодаря такой технике кусочки быстро и равномерно обжариваются — без долгого тушения. В этом рецепте соединились сочное мясо, ароматные грибы и хрустящий картофель - получается сытно, ярко и по‑домашнему уютно. Время приготовления: 40 минут (активная часть - около 20 минут). Порции: 2. Уровень сложности: средний. Ингредиенты говядина (оковалок) - 200 г; свинина - 200 г (можно заменить курицей или индейкой); шампиньоны (или лесные грибы) - 150–200 г; картофель крупный - 3-4 шт.; лук репчатый - 2 шт.; сметана (20 %) - 2–3 ст. л.; горчица - 1 ч. л. (по желанию); соль - по вкусу; перец чёрный молотый - по вкусу; укроп свежий - 3-4 веточки; растительное масло - для жарки. Пошаговый рецепт Подготовка мяса. Положите мясо в морозилку на 30–60 минут - так его будет проще нарезать тонко. Острым ножом срежьте тонкие слайсы толщиной 1-2 мм (как будто «скоблите» кусок). Обжарка лука и мяса. Лук очистите и нарежьте полукольцами. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо, обжаривайте на среднем огне до румяной корочки (около 5 минут). В конце посолите и поперчите. Приготовление грибного соуса. Грибы нарежьте крупными кусочками. На другой сковороде обжарьте...