как сделать сыр, сыр обезжиренный, сы российский

Как сделать сыр в домашних условиях / Сыр ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ИЗ СЕПАРИРОВАННОГО МОЛОКА / Сыроделие в домашних условиях Описание Обезжиренного сыра Рецепт Молоко цельное сепарируем 40 л. Далее пастеризация молока до 65 град. Охлаждение молока до 30-32° и Внесение мезофильной закваски ММ 101 (чиазит) в колличестве 1/4 ч. л. Оставляем на активацию закваску на 60 мин. Вносим Фермент животного происхождения, согласно инструкции производителя. Образавание сгустка от 40 - 60 мин. Нарезка сырного колье на 0,5-1см. После нарезки даём постоять сгустку 5 мин, для отделения большего колличества сыворотки. Выменивание сырного зерна 30 мин, до температуры 38 °. Отбираем большую часть сыворотки и перекладываем сырное зерно в форму застеленную нейлоновой тканью. Оставляем на самопрессование на 30 мин. Далее переворачиваем сыр и ставим под пресс весом 3 кг, на 6-8 ч, или на ночь. Посолка сыра осуществляется в холодильнике. Посол в 10% рассоле составляет 15 ч. это получается мало солёный сыр. В этом случае его долго не хратить, потому что соли здесь малое количество и пойдёт при дальнейшем вызревании получится порок. Если хотите сыр более солёного вкуса то просаливайте в 18 или 20% рассоле, на 500 гр сыра 3 ч посолки. После посолки сып промакните салфеткой и поставьте в холодильник на вызревание при температуре 10-12°, влахности 85°. Во время вызревания переворачивайте сыр. Срок вызревания сыра минимум 1,5 месяца. Приятного Вам сыроделия!