Муссовое пирожное “Яблоко”. Нежный и воздушный яблочный мусс на меренге

Нежные и воздушные муссовые пирожные, состоящие из яблочного мусса на меренге, яблочной начинки и ванильного бисквита с цедрой лайма. Ингредиенты (на 6 шт.): Ванильный бисквит: Яйца (С-1) комнатной температуры - 3 шт., Сахар - 85 г, Соль - щепотка, Ванильный сахар - ½ ч.л., Мука - 100 г, Цедра 1 лайма. ______________________________________ Яблочная начинка: Яблочное пюре - 55 г, Яблоко очищенное нарезанное - 90-100 г, Сок лайма - 2 г, Цедра ½ лайма, Сахар - 27 г, Желатин порошковый 3 г + 18 г воды. ______________________________________ Яблочный мусс на меренге: Яблочное пюре - 165 г, Сок лайма - 4 г, Желатин порошковый - 13 г + 78 г воды, Сахар - 80 г, Белок (С-1 1 шт.) - 40 г, Вода для сиропа - 40 г, Сливки охлажденные (33-35%) - 165 г * Меренгу я использовала не всю, только примерно ⅔ от общего количества. ______________________________________ Зеркальная глазурь: Шоколад или шоколадная глазурь - 150 г, Сгущенное молоко - 100 г, Желатин - 15 г + 90 г воды, Краситель, Сахар - 150 г, Инвертный сироп или сироп глюкозы - 150 г, Вода - 75 г ______________________________________ _________________________________________________________ Модель погружного блендера: Bosch MSM 75 Pro _____________________________________________________ Тайм-коды: 0:00 - Вступление 0:13 - Ванильный бисквит с цедрой лайма 1:41 - Зеркальная глазурь 2:01 - Яблочная начинка 3:11 - Яблочный мусс на итальянской меренге 5:17 - Сборка пирожных 6:45 - Декорирование...