Пшеничный формовой хлеб «Зебра» на закваске.

Рецепт: Опара 30 гр пшеничной закваски (стартера) 50% влажности 90 гр пшеничной муки в/с 45 гр воды Тесто: Вся опара (150 гр) 500 гр пшеничной муки в/с 270 гр молока 30 гр сахара 30 гр растительного масла 20 гр какао порошок 10 гр соли Если будете использовать закваску 100% влажности, то возьмите 10 гр вашего стартера, добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, размешайте и оставьте на 11-12 часов до созревания при комнатной температуре. То есть опары у вас будет 200 гр. И тогда молока в тесто надо будет добавить меньше, то есть 220 гр. Я использовал закваску 50% влажности. К 30 гр своей закваски я добавил 45 гр воды и 90 гр пшеничной муки высшего сорта. Все хорошо помешал и оставил на 8-9 часов при комнатной температуре. После созревания опары добавьте к ней молоко и растворите опару. Далее добавьте соль, сахар и муку и начните замес. В конце замеса добавьте масло и доведите тесто гладкого и эластичного состояния. Если тесто при замесе получается очень плотным, то добавьте 30-40 гр молока или воды. Время на замес у меня ушло где то 25-30 минут. Далее поделите тесто пополам, одну часть округлите и положите в заранее смазанную маслом прозрачную ёмкость, а во вторую часть добавьте какао порошок и хорошо вмесите его в тесто. Если тесто после добавления какао станет плотным, то добавьте 20-30 гр воды. Далее эту заготовку тоже округлите и положите в заранее смазанную маслом прозрачную ёмкость. Брожение при температуре 25 градусов около 3 часов. Четко...