Рыбные котлеты без сала!

Продолжаем рыболовно-кулинарную рубрику. Сегодня у нас в программе рыбные котлеты. Это лучшее блюдо из таких рыб как щука, сом, мелкие ротан и окунь. Наверняка хорошие котлеты получатся из судака и берша, но зачем так заморачиваться, ведь они и так хороши, если их просто пожарить. Вообще, чем вкуснее рыба сама по себе, тем меньше с ней заморочек. Пробовал делать котлеты из карповых рыб, таких как лещ, карась, густера и т.п. Не понравилось. Еще важен размер рыбы. Для котлет подходит либо крупная рыба, либо мелкая. У мелкой рыбы, мелкие кости, в том числе хребтовые и они в готовых котлетах не чувствуются. Такую рыбу достаточно выпотрошить, отрезать голову и плавники и можно пускать на фарш, даже не снимая чешую, она тоже в готовом продукте не видна и не чувствуется. Крупную же рыбу достаточно просто разделать на филе и именно филе пускаем на фарш. Кстати, кому не нравится в рыбных блюдах выраженный рыбный вкус, а такие люди встречаются, котлетки должны зайти, рыбный вкус получается очень нежный и почти не чувствуется. Рецепт в целом классический – прогнать через мясорубку вместе, рыбу, лук, чеснок, хлеб, сало и перемешать с куриными яйцами и специями. За исключением того, что я сало заменил на сливочное масло в такой же пропорции. Как-то раз обошел все окрестные мясные лавки и не нашел сала, поэтому пришлось выкручиваться и я заменил сало на сливочное масло. В итоге такие котлеты мне понравились еще больше. Поэтому теперь я их делаю только так. Попробуйте сделать рыбные...