Трутовик серно-желтый: моем, сушим, варим, морозим. 10.06.20

Из книги М.Вишневского "Все о грибах. Популярная энциклопедия": "Плодоносит с мая по сентябрь. Используется свежим и сушеным, но собирают его только в молодом виде, пока плодовые тела не начали затвердевать 1 . После предварительного отваривания (35–40 мин) используется в салатах, жареным, соленым и маринованным, для приготовления начинок для пирогов и пирожков. Сушеные грибы измельчают для приготовления грибного порошка, который используется как приправа, как наполнитель для супов и бульонов и т. п., а также в лекарственных целях в виде грибного чая. Отваренный трутовик серно-желтый можно длительное время хранить в замороженном виде. В Европе трутовик серно-желтый используется мягким, но при этом не маленьким. Совсем молодой, недоросший, он еще слишком «жидкий», котлеты из него не приготовишь, по консистенции он в этот момент как коровье вымя. Англичане едят грибы, достигшие веса в 1 фунт (400 г). Только тогда с их точки зрения трутовик приобретает характерные вкус и консистенцию. Но еще немного — и время будет упущено: мягкость уйдет, и гриб станет пробковым. В некоторых регионах Северной Америки блюда из трутовика серно-желтого считают деликатесными, гриб называют «древесным цыпленком» или «грибной курятиной», его культивируют на древесных опилках. В качестве заменителя куриного мяса можетиспользоваться в вегетарианской кухне."