866. Т.Н. Нагаева, С.В. Резуненко: Молочные реки в санкционных берегах: наши сыры

Выпуск 866. 22.07.2022. "Молочные реки в санкционных берегах: наши сыры". Как контролируется качество молока для производства сыров, сыроварение или сыроделание, чем фермы крафтового сыроварения отличаются от крупных производителей, какие общие правила производства сыров, почему некоторые виды хорошего молока не годятся для производства сыров, о казеиновых и сывороточных белках в молоке, нужно ли обязательно пастеризовать молоко для производства сыров, почему в России массовый потребитель не принял "дурно пахнущие" французские сыры, почему при производстве сыров больше не страдают ягнята, почему академик Храмцов считал сыр побочным продуктом очень ценной сыворотки, как сыры солят, сушат и выдерживают, как созревают сыры, о сырной плесени, о самых дорогих сырах, сколько молока нужно для производства 1 килограмма сыра, что должно быть на этикетке хорошего сыра, почему торговые сети заставляют производителей добавлять красители и консерванты, что произошло со стандартными советскими сырами "Российский" и "Костромской", чем сыры российского производства на вкус отличаются от разрекламированных французских, о производстве качественных иностранных сыров на российских заводах, почему современные российские сырные производства сложнее космической станции, о роботизации производства сыров, почему эксклюзивные сыры нужны для демонстрации уровня производства, как для производства качественного сыра важно контролировать микроклимат в коровниках — смотрите и слушайте беседу из нашего...