Рецепт тартара из говядины от бренд-шефа Витторио Чир?

Тартар из говядины, чоризо, скаморца Основа тартара: Глазной мускул 70г Лук шалот 10г Свежая петрушка 5г Соль и перец по вкусу Оливковое масло 5г Заправка: Кетчуп 10г Горчица 5г Соус из чоризо: Колбаса чоризо 20г Лимонный сок 5г Растительное масло 10г Мед 10г Хлопья Чили 1г Паприка копченая 1г Для подачи: Сыр Скаморца 5г Бриошь 1 кусок Подготовим все ингредиенты: Мясо: Мы используем альтернативный отруб - глазной мускул, отличный вариант для тартара, нежный и гораздо дешевле, чем вырезка. Подмораживаем и нарезаем мелким кубиком 0,5см на 0,5см. Мелко рубим лук шалот - ароматный и менее острый, чем другие виды лука (лучше всего подходит для нежных тартаров, подчеркивает, а не перебивает вкус мяса). Так же мелко рубим петрушку. Подготовим соус из чоризо: Мелко рубим колбасу и вытапливаем жир в сотейнике на медленном огне. Добавляем растительное масло и специи, прогреваем. Вводим мед и лимонный сок, остужаем получившийся соус. Все ингредиенты смешиваем в миске до состояния однородного фарша и выкладываем через кольцо на тарелку. Сверху трем сыр скаморца и подаем с обжаренным хлебом бриошь.