Внимание к каждому зернышку

В степной, ветреной и засушливой Ростовской области умеют растить и влаголюбивый злак. Но прежде чем попасть на стол, каждое зернышко проходит длинный путь проверок и подготовки. Еще до уборки урожая специалисты каждый день оценивают степень созревания риса. Измеряют не только процент влажности, от которого зависит количество сушек, но и размер, форму, однородность, процент битых и меловых зерен. Галина Старикова, заместитель директора по производству и хранению с/х продукции ООО «Энергия»: «Чтобы относиться к первому сорту, первой степени, что в себе рис должен иметь, какие свойства? В основном это битые зерна, их наличие, и меловые. Они дают в крупе развариваемость разную. Чем меньше меловость, тем выше по качеству крупа». После этого начинается детальная ручная проверка – зерно тщательно проверяют на наличие трещин. Затем рис попадает на сушку и только потом – в переработку. В эту завальную яму высыпают осенний урожай: рапан, магнат, басмати и десятки других сортов. Дальше крупу, еще в «одежке», отправляют на предварительную чистку: убирают мусор и солому. Вторым этапом урожай очищают от верхнего слоя. Следом – шлифовка и полировка – этапы, благодаря которым рис становится ровным и гладким. На стол к покупателям попадут только самые красивые качественные зернышки. А оценивает их внешность фотосепаратор. Зерно водопадом стекает по линии через систему лазеров. Техника за доли секунды находит и «отстреливает» несозревшие и поврежденные ядра. Финальный этап – упаковка, а...