(High Pressure Processing, HPP) Обработка продуктов высоким давлением Холодная пастеризация

Продукция в окончательной упаковке поступает в сосуд высокого давления. Сосуд заливаются водой и герметизируется. Давление создается до тех пор, пока не будет достигнуто максимальное значение 6000 бар. Давление распределяется равномерно и сразу по всему объему продукта, что позволяет упаковке выдерживать такое давление с течением времени. Продукт выдерживается на этом уровне определенное время, что вызывает деградацию микроорганизмов. Все происходит в температурных условиях не выше 40°С. Следующим шагом является декомпрессия, то есть сброс давления. На этом этапе происходит откачка воды из сосуда и выгрузка продукта из камер высокого давления. Готовый продукт покидает камеру в неповрежденной упаковке и готов к реализации.