Кимчи: дело в деталях (богатый домашний рецепт).

Друзья, всех приветствую! Не прошло и двух месяцев с момента предыдущего выпуска (ерунда какая), как я сподобился на очередной ролик. Сегодня он посвящен любителям кухни Восточной Азии, а конкретно корейского национального продукта – кимчи. В ролике я готовил пасту из расчета на 15 кг готового блюда. Да, рецепт хитро-выдуманный, но поверьте, оно того еще как стоит. Рецепт далеко не бюджетный, но и мы хотим кататься на "Мерседесе", а не "Запорожце", верно? Поверьте на слово: такого уровня кимчи вы не купите ни в одном нашем магазине. Добавлю, что готовое кимчи нужно как можно меньше "сталкивать" с кислородом, держать погруженным в рассол и употребить в течение трех-четырех месяцев. Простоит такое кимчи гораздо дольше при правильном хранении, но со временем будет становиться кислее и кислее, продукт ведь "живой", без добавления консервантов. По перцу Кочукару: минимально на 1 кг капусты берется 100 грамм перца, максимально 300 грамм. Жители центральной части России не особо адаптированы к острому, потому можно понизить до 50-80 грамм на 1 кг. Но это будет уже, скорее, продукт по мотивам кимчи, ровно как и покупка на маркетплейсах готовой пасты, это совсем не то. И внимательно выбирайте перец. Есть китайские аналоги, и написан именно этот сорт, но они раза в 3 острее. Сделал по 200 грамм на кг как-то раз, чуть лицо не треснуло с еще одним местом. Лучше в специализированном магазине купить. Ниже приведу расчеты на 10 кг пекинской капусты, так как легче поделить пропорции.