Мясной рулет

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Паркетта (поркетта) — это рулет из свинины, который можно приготовить на мангале или гриле. Блюдо отличается сочностью, ароматом пряных трав и хрустящей корочкой. Рецепт поркетты с пряными травами Ингредиенты: свиная шейка — 1,5–2 кг; чеснок — 3 зубчика; свежий розмарин (мелконарезанный) — 4 ст. л.; свежий шалфей (мелконарезанный) — 3 ст. л.; свежий тимьян (мелконарезанный) — 2 ст. л.; оливковое масло — 2 ст. л.; соль — 2 ч. л.; свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.. Приготовление: Измельчите все пряности, удаляя твёрдые черешки. Надрежьте шейку по длине филейным ножом и, повернув нож, отрежьте пласт толщиной около 1 см. Работая таким образом, распластайте мясо в пластину. Посыпьте солью, зеленью и мелконатёртым чесноком, прихлопывая пряности в мясо. Полейте оливковым маслом и поперчите. Плотно прижимая, сверните в рулет и завяжите пищевым шнуром. Уложите рулет на два слоя фольги и хорошенько заверните. Уложите брикеты на половину мангала, поркетту на другую половину и готовьте непрямым способом под крышкой. Вставьте в самую толстую часть поркетты термометр и доведите температуру до 75 °C. Время приготовления — не менее 2 часов. Снимите с гриля и дайте отдохнуть в фольге минимум 20 минут. Затем снимите фольгу и удалите шнур. Нарежьте на порционные куски и подавайте с соусом беарнез, соусом для гриля, зелёным салатом и запечёнными или свежими овощами. Некоторые нюансы Подготовка мяса. Для поркетты лучше...