Карвинг из редиса

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из редиса — это техника художественной нарезки овощей для украшения блюд. С её помощью можно создавать различные декоративные элементы, например, розочки, цветы или другие фигуры. Инструменты для карвинга Для простых работ подойдёт обычный острый нож с гибким и тонким лезвием. Также можно использовать специальные инструменты, например: Тайский нож — узкий нож с тонким лезвием, подходит для вырезания мелких узоров. Ножницы — используются для ровных плоских и косых срезов, обработки краёв лепестков. Ложка-нуазетка — инструмент для выемки мякоти, вырезания шариков или полусфер. Если специальных инструментов нет, можно заменить их скальпелем, ножом для чистки плодов или другими подручными средствами. Примеры техник карвинга из редиса Розочки. Редиску моют, очищают от корешков. С помощью острого ножа придают редиске слегка квадратную форму. Затем делают надрезы по нижнему краю, направляя нож сверху вниз, — получаются нижние лепестки. Далее продолжают делать надрезы и удалять лишнее, двигаясь по кругу снизу вверх. Дойдя до верхних лепестков, аккуратно делают маленькие надрезы сверху вниз. Готовую розочку помещают в холодную воду и отправляют в холодильник на 10–20 минут. После этого её слегка просушивают и используют для украшения салатов, гарниров или в качестве закуски. Цветы. Круглый редис тщательно моют, разрезают поперёк на две части. Укладывают срезом вверх. Посредине вырезают треугольную...