Два в одном,от закваски до выпечки хлеба

Рецепт на одну булку хлеба:1.Закваска 100гр 2.Опара 100гр муки замешиваем до консистенции густой сметаны 3.Заварка(заваренная мука)50гр-2ст.л с горкой,заварка должна остыть. Затем,в готовую опару добавляем заварку и ещё 400гр муки. Всего 550гр муки. Вода добавляется в основной замес,если тесто получилось слишком плотным. Тесто должно получиться не слишком плотным и не жидким,должно держать форму но при этом достаточно мягким чтобы с ним можно было работать. Для чего нужна заварка,рассказываю,благодаря заварке хлеб дольше остаётся свежим,не крошится.