Азербайджанская буглама в афганском казане!

Азербайджанская кухня славится своими вкусными блюдами, большинство из которых не только очень сытные, но и «двойные» - это и не густое второе, и не жидкое первое, а что-то среднее. Ярким представителем таких блюд является буглама. Аромат этого блюда витает буквально в каждом жилом квартале солнечного Баку. Кстати, популярно оно не только в Азербайджане, но и в других странах Средней Азии. Буглама - это блюдо для любителей мяса, очень питательное и полезное. Дословно оно переводится как блюдо «приготовленное на пару». На самом деле готовится буглама не на пару, а методом тушения слоев различных ингредиентов с добавлением к ним бульона или воды. Слои выкладываются в казан или кастрюлю с толстыми стенками, затем к ним добавляют жидкость, накрывают крышкой, томят до готовности на медленном огне. Историей своей буглама уходит в средние века. Это блюдо также называют блюдом пастухов. Однажды пастухи решили приготовить обед, но не привычный, а что-то особенное. Зарезали ягненка, мясо нарезали на куски, положили все в казан и сверху то, что было под рукой - лук, помидоры, перец. Посыпали все солью и перцем и поставили на костер томиться, париться. Обед варился долго, и запах обеда окутал всю округу. Так и получилось новое блюдо, которое назвали буглама. Конечно, к нашему времени рецепт претерпел некоторые изменения...