Рапид говядина и свинина в термокамере емколбаски

Всем доброго здравия. Получил я свою порцию стартовых культур и побежал сразу ими воспользоваться. Ни разу не пользовался этим зверем и не знал что ожидать в конце. Для засолки используем только нитритную соль из расчета 28 гр на 1 кг мяса и стартовые кльтуры (Изи Кюр) из расчета 5 гр на 1 кг мяса. Все тщательно перемешиваем, вакууимируем и отправляем на просаливание на 2 недели в холодильник, при температуре +2+4 градуса. По истечению указанного срока, достаем мясо из пакетов. Обсушиваем его, я использовал для этого термокамеру от Емколбаски. Можно просто вывесить на обсушку в любом проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Далее у вас есть несколько путей. Как вариант, можно обдать мясо дымом, потом поместить в вакуумный пакет и отварить при помощи мультиварки или погружного тена до достижения внутри продукта температуры 45 градусов. Причем, я уверен, последовательность можно менять, или сначала отварить, потом подвялить и обдать дымом. Я же использовал термокамеру емколбаски. В ней подсушил мясо до лаковой корочки, далее обдал дымом с сапога в течении 20 минут (лучше конечно отварить в камере, подсушить и потом дать холодного дыма) и довел мясо до температуры 44-45 градусов при помощи пара. Мясо не вынимал из камеры, а дал ему отдохнуть при комнатной температуре ночь. *****************************************************